Обзор биоактивных фенольных молекул и антиоксидантных свойств пива: новые тенденции
Фото: Artem Podrez / Pexels
Оригинальное название: An Overview of Bioactive Phenolic Molecules and Antioxidant Properties of Beer: Emerging Trends
Авторы: Nardini M
Краткое содержание
Пиво — один из старейших и наиболее распространённых напитков в мире. Содержание фенольных соединений и антиоксидантные свойства пива являются ключевыми факторами при оценке его пищевой ценности. Специальные сорта пива, сваренные с добавлением адъюнктов, приобретают всё большую популярность у потребителей в ответ на спрос на здоровую пищу и новые вкусовые и обонятельные ощущения. Многие недавние исследования были посвящены функциональным сортам пива, сваренным с добавлением адъюнктов. Данный обзор посвящён биоактивным молекулам, в частности составу фенольных соединений, и антиоксидантной активности пива. Рассматриваются современные знания о влиянии добавления адъюнктов в виде фруктов, овощей, трав и натуральных продуктов на содержание полифенолов, антиоксидантные свойства и фенольный профиль пива, с изложением новых тенденций в процессах пивоварения. В дальнейших исследованиях необходимо завершить идентификацию и характеристику биоактивных молекул в пиве, а также изучить их всасывание и метаболическую судьбу в организме человека.
Продукция «Вейсфарм»
Витамины, минералы, средства для здоровья и гигиены. Разработка и производство по стандартам ЕАЭС, GMP и ISO. Продукцию можно купить в аптеках и на маркетплейсах.
Обзор научной публикации со ссылкой на первоисточник. Информация носит справочный характер, не является рекламой лекарственных средств или БАД и не заменяет консультацию специалиста.