Стабильность и биодоступность лигнанов в пищевых продуктах
Фото: cottonbro studio / Pexels
Оригинальное название: Stability and Bioaccessibility of Lignans in Food Products
Авторы: Berenshtein L; Okun Z; Shpigelman A
Краткое содержание
Мини-обзор посвящён лигнанам — группе растительных фенольных соединений (димерные фенилпропаноиды), присутствующим в масличных семенах, орехах, овощах, фруктах и напитках, — и обобщает ограниченную по сравнению с флавоноидами литературу об их стабильности и биодоступности. Методы и условия обработки влияют на стабильность лигнанов: обжарка, как основной изученный способ термообработки, показывала разнонаправленные эффекты в зависимости от структуры лигнана и матрицы, причём содержание отдельных или суммарных лигнанов в некоторых случаях даже возрастало после интенсивной термообработки; лигнаны также описаны как стабилизирующие оксидацию масел при добавлении извне, а разные методы ферментации давали неоднозначные результаты по содержанию лигнанов. Биодоступность лигнанов in vitro обычно была низкой (менее 1% в ферментированном льне до 30% для микроволновых артишоков), и авторы указывают, что чёткого вывода о судьбе лигнанов при пищеварении в зависимости от обработки и структуры пока сделать нельзя, требуются дополнительные исследования.
Продукция «Вейсфарм»
Витамины, минералы, средства для здоровья и гигиены. Разработка и производство по стандартам ЕАЭС, GMP и ISO. Продукцию можно купить в аптеках и на маркетплейсах.
Обзор научной публикации со ссылкой на первоисточник. Информация носит справочный характер, не является рекламой лекарственных средств или БАД и не заменяет консультацию специалиста.